美食菜谱： 炒时件

沪菜 补血食谱 明目食谱

此菜色泽淡红，鲜嫩爽脆。

咸鲜味

熟炒

鸡肫100克,鸡肝100克,茭白100克

淀粉(蚕豆)3克

姜5克,小葱10克,酱油20克,白砂糖5克,黄酒15克,香油5克,胡椒粉1克,味精2克,猪油（炼制）25克

　　1. 将鸡胗剥去老皮洗净；
　　2. 鸡肝洗净；
　　3. 将鸡胗与肝一起切成片；
　　4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片；
　　5. 炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油；
　　6. 锅留底油15克，下葱、姜煸出香味后，加黄酒、酱油、糖、味精，烧开；
　　7. 再将胗肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。

　　1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片，鸡肝切成0.6 厘米厚的片，比鸡胗片稍厚；
　　2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短，否则易老；
　　3. 因有鸡胗、肝过油过程，需准备熟猪油300克。

　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。