美食菜谱： 盒子冬菇

沪菜 老人食谱

形状美观，鲜嫩香醇。

咸甜味

滑炒

香菇（鲜）100克,土豆（黄皮）100克,冬笋50克,蘑菇(鲜蘑)50克,胡萝卜25克

白砂糖15克,姜汁3克,味精2克,盐3克,花生油50克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,香油15克

　　1.先将水发冬菇洗净去蒂，修成金钱形，然后用干布吸干水分，冬菇内面朝上，撒上少许干淀粉，胡萝卜、冬笋、土豆均煮熟。
　　2.熟土豆、熟胡萝卜都制成泥，蘑菇、熟冬笋斩成末，加料酒、精盐、味精、姜汁拌和上劲，做成10只丸子，分别放在冬菇内面上，把其余冬菇盖在丸子上，用手在四周捏一捏，使其粘牢，然后上笼蒸至断生，成为盒子冬菇。
　　3.炒锅烧热，用油滑锅后，加油50克，放入素鲜汤150克和适量调味，将蒸熟的盒子冬菇滑入锅内烧滚，改用微火焖烧两分钟后，用旺火勾薄芡，淋麻油起锅装盘即成。