美食菜谱： 茄汁鱼片

沪菜 便秘食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱

色泽鲜红，鲜甜微酸，软熟适口。

酸甜味

炒

粉皮150克,荸荠40克,胡萝卜30克

小麦面粉75克

番茄酱20克,味精2克,白砂糖4克,淀粉(豌豆)3克,花生油75克

　　1.先将粉皮切成4厘米长，2厘米宽的长方片，放容器中，加味精0.5克，盐0.5克，用面粉上浆成素鱼片。荸荠、胡萝卜去皮洗净成片。
　　 2.将锅置火上，放入花生油，烧到七成热将素鱼片逐片下锅炸到呈玉色，捞起沥油。
　　 3.锅内留余油烧热，放入荸荠片、胡萝卜片，加番茄酱煸炒，随即加鲜汤、精盐、白糖、味精等调料，再投入鱼片翻炒，用湿淀分勾芡，淋上熟油10克即成。