美食菜谱： 雪球明虾

京菜 素斋菜 健脾开胃食谱

一菜双味，酥脆香醇，美味可口，菜点合一。

炸烧味

炸

红豆沙200克,油皮300克,土豆（黄皮）200克,胡萝卜150克

鸡蛋黄10克

白砂糖10克,料酒10克,醋10克,盐5克,花生油60克,味精3克

　　1. 拌豆沙馅团成12 个直径4 厘米左右的小圆球；
　　2. 马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；
　　3. 胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；
　　4. 拌匀的胡萝卜泥下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味；
　　5. 将油皮改切成长10厘米、宽6厘米的长条；
　　6. 胡萝卜去皮洗净，切成细丝；
　　7. 面粉加水成面糊；
　　8. 把成条的油皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形；
　　9. 炒锅置旺火，下入花生油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊中裹匀，逐个下锅炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边；
　　10. 然后再将备好的对虾下锅炸透至虾红色，捞出码放在盘心，再往球上洒些白糖即成。

　　1. 炸雪球或对虾，皆宜温油中火，以表皮酥脆为度；
　　2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。

　　鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。