美食菜谱： 金钱山鸡

京菜

开状似金钱，糊挂得匀，色泽浅黄，明油亮芡，味咸鲜香。

咸鲜味

煨

野鸡125克

肥膘肉75克,猪肉(瘦)50克,芥菜10克,虾米15克,鸡蛋清40克

盐2克,黄酒10克,花椒1克,味精2克,淀粉(豌豆)20克,猪油（炼制）60克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克

　　1.将山鸡牙子肉顶刀切成厚片，用刀拍成二分厚扁圆，成金钱形。熟猪肥膘肉也改成二分厚的金钱形。猪肉剁成泥、海米、雪里蕻切碎；葱、姜切成末；蒜拍后切碎。将肉泥、雪里蕻用盐、绍酒、花椒水、葱姜末、味精拌匀。
　　2.把鸡蛋清加入干淀粉（10克）拌匀。
　　3.用山鸡片和猪肥膘肉片夹上二分厚的肉馅薄薄地蘸上蛋清糊。
　　4.勺内放入猪油，先煎肥膘肉一面，翻过勺，再煎山鸡一面，两面煎成浅黄色倒入漏勺内。
　　5.勺内放底油，用葱姜蒜炝锅，添汤，加入绍酒、花椒水、精盐、味精，放入煎好的金钱鸡在慢火上煨三分钟，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上明油，翻勺后盛入盘内即成。

　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　免费