美食菜谱： 一帆风顺

粤菜 肾调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱

八只海参插上胡萝卜片，颇似八条帆船，形象逼真，造型美观，令人不忍动筷。制作此菜的主要目的是为嘉宾祝福。

咸鲜味

清蒸

海参500克,猪肉(肥瘦)200克

虾仁200克,胡萝卜50克,荸荠15克,豌豆20克

淀粉(豌豆)20克,大葱10克,姜10克,料酒15克,盐3克,白胡椒2克,味精1克,香油3克

　　1.去除海参腹内肠脏，洗净，放入加有葱段、姜片、料酒的滚水中焯一下。胡萝卜一半留用，一半剁成末。
　　2.将虾仁抽去肠泥，用盐抓洗，沥干水分，剁成泥状，与猪肉、荸荠末、胡萝卜末混合，加入盐、味精、白胡椒粉、水、香油、淀粉拌匀，即为馅。
　　3.将余下的胡萝卜蒸熟，切8个薄片（上尖下圆，如同帆形）。
　　4.海参内先拭干水，撒些淀粉，再装入馅，入蒸具中大火蒸8分钟，取出插上“帆”，排列于长盘中。
　　5.将蒸出的汤汁再加入高汤及豌豆煮开，加盐、胡椒粉调味，用淀粉勾芡，淋于海参上即成。

　　原料海参，选择八只小海参，考虑好摆盘及造型。

　　海参：海参不宜与甘草、醋同食。
　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。