美食菜谱： 红焖水鱼

粤菜 滋阴食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

香味浓郁，肉质软烂，富有胶质。

蒜香味

焖

甲鱼1000克

猪肋条肉（五花肉）100克,香菇（鲜）25克,大蒜（白皮）100克,淀粉(蚕豆)20克

姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,香油1克,老抽15克,黄酒10克,植物油50克

　　1. 将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克；
　　2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀；
　　3. 五花肉切成3 毫米厚的片；
　　4. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起；
　　5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用；
　　6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧；
　　7. 烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂；
　　8. 待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒；
　　9. 再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成。

　　1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；
　　2. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。

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