美食菜谱： 酱骨头

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酱香味

酱

猪排骨(大排)1000克

八角5克,大葱15克,姜15克,白砂糖15克,酱油25克,豆瓣酱35克,花椒5克,桂皮5克,香叶2克,五香粉2克,料酒25克,老抽10克,糖色10克,盐8克,鸡精2克

　　1. 首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6～12小时，中间换水数次；
　　2. 然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨；
　　3. 生姜洗净拍破；
　　4. 葱洗净打结；
　　5. 锅内放生姜、葱、八角、花椒、桂皮、香叶、十三香少许、酒、老抽、酱油、炒好的糖色、白糖、豉汁或优质黄豆酱适量；
　　6. 然后用大火烧至汤开后打净浮沫，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时；
　　7. 加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分钟即可。
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