美食菜谱： 水晶虾饼

苏菜

色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味美特殊。

净白虾400克,猪肥膘肉100克,去皮荸荠50克,生菜200克,鸡蛋3个。 熟大油60克,料酒30克,白糖50克,湿淀粉30克,醋50克,盐30克,味精10克,葱25克,姜20克。

　　(1)先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。
　　(2)把去皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。
　　(3)用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。
　　(4)炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不要上色，注意勤翻，不使它老。
　　(5)煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝白糖、醋一小盘。