美食菜谱： 辣味狗肉

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香辣

炒

狗肉1500克,鸡肉1000克

春笋750克,猪肉(肥瘦)500克,辣椒(红,尖,干)35克

豆瓣38克,酱油8克,盐10克,白酒15克,料酒60克,胡椒粉10克,姜15克,大葱20克,花椒15克,味精10克,陈皮5克

　　1. 狗肉去骨，切成5厘米见方的块，用冷水泡，开水氽，温水浸，捞出用料酒，胡椒粉腌渍；
　　2. 鸡肉、猪肉洗净，切块，开水氽后用温水洗；
　　3. 春笋去皮，削成算盘珠形，开水焯熟在凉水中浸泡；
　　4. 姜切细丝；
　　5. 炒锅内油烧六成热，下狗肉炸干水分，捞出用纱布包成2包，在铝锅内先放竹筷垫底，然后放一半鸡肉、猪肉；
　　6. 将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面；
　　7. 将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内；
　　8. 将炒锅内的油烧热，放豆瓣，干辣椒，炒出红色，加汤稍煮，捞出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉锅内，加酱油，盐，白酒，胡椒粉；
　　9. 烧开锅后撇尽浮沫，加盖，移微火上烧至烂熟，取出，开包将狗肉倒入碟内；
　　10. 锅内部分原汤用旺火收浓加味精，淋在狗肉上；
　　11. 将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉，烧入味，摆在猪肉周围即成。 免费