美食菜谱: 爆鳝片

菜系
闽菜 气血双补食谱 糖尿病食谱 痔疮食谱
口味
咸鲜味
工艺
油爆
主料
鳝鱼750克
调料
大葱15克,大蒜(白皮)10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克
做法
  1. 鳝鱼宰杀,用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片,剔除中骨,去内脏、头、尾,肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片;
  2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱;
  3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁;
  4. 锅置旺火上,下花生油烧七成热时,将鳝鱼下锅爆30 秒钟,倒入漏勺,迅速沥去油;
  5. 锅留余油回旺火上,放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下,倒入芡汁,翻颠几下,撒上胡椒粉即成。
制作要决
  1. 火候菜,火要旺,动作要快;
  2. 因有过油过程,需准备花生油750克。
小提醒-食物相克
  鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
小提醒-健身提示
  糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
美食菜谱标签

相关美食菜谱

京ICP备20031832号-4 米老师生活助手 ©2010-2020