美食菜谱: 皮冻

菜系
豫菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱
特色
美观,利口。
口味
咸鲜味
工艺
主料
猪肉皮3000克
调料
大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克
做法
  1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;
  2. 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;
  3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;
  4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;
  5.食用前可切成丁或片;
  6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油,即可食用。
制作要决
  1. 精盐和酱油要后加,否则肉皮不易煮烂;
  2. 熬制过程中,要不断打净浮沫,保证成品的外观;
  3. 一般情况下2500克猪皮,能烹制皮冻800克。
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