美食菜谱： 鲜莲鸡丁

京菜 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱

鸡丁洁白滑嫩，莲子翠绿清香，鲜咸宜人，开胃健脾，为夏秋季应时菜肴之一。

咸鲜味

滑炒

鸡胸脯肉300克

莲子150克,鸡蛋清15克

料酒10克,盐3克,味精2克,大葱3克,姜2克,芡粉15克,花生油25克

　　1.将鸡脯肉剔去筋皮，用刀背捶松，切成0.9厘米见方的丁，用少许黄酒，细盐，味精，蛋清，水芡粉（芡粉10克加水10克调匀），拌匀上浆，放在低温处涨发一小时。
　　2.鲜莲子剥去嫩皮，将两头切平，用牙签捅出莲芯，放入沸水锅中（略加碱液）焯透，再捞出用清水反复漂清。
　　3.烧热锅，用冷油滑锅后，倒出，再烧热，加花生油，烧至油三成热时，放鸡丁与莲子，拨菜，滑熟，倒出沥油。原锅内留少许油，下葱（切花）、姜（切末），料酒煸香，再加鲜汤20克，料酒，细盐，味精，下水芡粉（5克）勾包芡，翻炒均匀，淋上猪油增光，盛出即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。