美食菜谱： 锅烧野鸭

苏菜

色美金黄，香脆可口。

净肥野鸭2只(约1.5公斤),鸡蛋4个。熟大油800克(实耗约60克),盐,味精各5克,酱油40克,葱,姜各10克,料酒70克,大料2棵,桂皮1小块,湿淀粉35克,白糖10克。

　　(1)将野鸭沿着脊背剖开，洗干净，放于开水锅内过水后，取出放入沙锅中，加入味精、葱、料酒、酱油、盐、糖、大米、桂皮和适量水，用小火焖烂后，放于大盘中，拆骨摊平，头留下，用鸡蛋，湿淀粉一起调糊，倒在野鸭肉上。
　　(2)将炒勺烧热，放入熟大油，油热后，把野鸭放进勺中两面均煎黄。再加入大油将鸭炸至金黄色时捞出，将油沥去，切成宽约2厘米、长约5厘米的长条，再按整鸭形状摆盘，鸭头一劈两半。上桌时与椒盐、甜面酱各一碟同上即可。