美食菜谱: 炒鸽丁

菜系
闽菜
特色
此菜细嫩酥脆,味鲜淡爽。
口味
咸甜味
工艺
主料
鸽肉200克
辅料
猪肉(瘦)100克,鸭蛋70克,面包屑50克,香菇(鲜)15克,冬笋50克,荸荠50克,青豆50克,淀粉(玉米)15克
调料
葱白25克,大蒜(白皮)15克,胡椒粉2克,酱油15克,黄酒10克,白砂糖15克,味精5克,香油2克,猪油(炼制)125克
做法
  1. 将鸽肉切成1厘米见方的丁;
  2. 猪瘦肉剔净筋膜,切成丁;
  3. 葱白切段备用;
  4. 鸭蛋磕开,取清;
  5. 将鸽丁、肉丁加鸭蛋清、酱油、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀;
  6. 冬笋下沸水锅氽熟,捞出后与香菇、葱白段、荸荠、蒜瓣均切成小丁;
  7. 炒锅置旺火上,下熟猪油烧至五成热,先将面包丁下锅炸至酥黄,捞起沥油,扣入腰盘中铺底;
  8. 把鸽肉丁、瘦肉丁下锅油炸约八成熟进捞起,倒进漏勺沥油;
  9. 炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至八成热,将冬笋、香菇、葱白、荸荠、蒜及青豆仁一起下锅煸炒两分钟;
  10. 加入黄酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉及清水,稍炒拌匀,然后放入过油的鸽丁、瘦肉丁、芝麻油炒熘1分半钟,颠翻几下,倒在面包丁上即成。
制作要决
  备熟猪油500克,实耗约125克。
小提醒-食物相克
  鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
美食菜谱标签

相关美食菜谱

京ICP备20031832号-4 米老师生活助手 ©2010-2020