美食菜谱： 文蛤饼

色泽金黄，形如金钱，入口软嫩香鲜。

江苏小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将文蛤肉放在竹篮内，在水中顺一个方向搅动，洗净泥沙，滤水后用刀剁碎，放入盆内。猪瘦肉和熟肥膘肉一起剁蓉，把荸荠用刀拍碎，然后一起放入蛤肉盆内，再加入姜末、葱末、精盐、料酒10克，打入鸡蛋，拌匀后再放入湿淀粉、面粉拌匀成文蛤饼料。
　　2.锅烧热，加入少量熟猪油润锅，用手将文蛤饼料捏成饼坯放入锅中，煎至两面金黄时，烹入骨汤和料酒10克，略焖后揭去锅盖，待蒸气跑掉，淋入芝麻油拌匀即可。

　　1.拌文蛤料时要朝个方向搅打上筋；
　　2.入油煎制时要用小火慢煎，中间要不断翻动。