美食菜谱： 栗子炖鸡

粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

鸡肉烂而不糜，汤汁稠浓，栗子香甜。

甜味

隔水炖

童子鸡1500克,栗子（鲜）300克

猪肉(瘦)100克,火腿25克,香菇（鲜）25克

姜10克,小葱10克,盐10克,味精5克,黄酒10克

　　1. 嫩子鸡宰杀，煺毛，去内衣，洗净，在背部剖开，取出肠脏，把四柱骨敲断，去掉胸骨、锁喉骨，放进沸水锅滚氽约半分钟，取出去净绒毛、污物；
　　2. 猪肉、熟瘦火腿肉均切成2 厘米见方的粒，放入沸水锅内滚约半分钟，捞起沥去水；
　　3. 用刀将栗子外壳划破成十字形后，放入沸水锅滚约20 分钟连水倒出，剥去壳和衣膜后，再用沸水焯约1 分钟捞起；
　　4. 取炖盅1 个，按顺序放入猪肉、火腿、去蒂洗净的香菇、鸡、姜片、精盐、味精、黄酒和开水1500毫升，入蒸笼用中火炖约90 分钟至软烂；
　　5. 炖至软烂后取出去掉姜、葱，撇去浮沫，先用中火炖30 分钟改用小火炖20 分钟即成。