美食菜谱: 清田鸡腿
菜系
粤菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱
特色
肉质嫩滑,汤清味鲜。
口味
咸鲜味
工艺
汆
主料
田鸡1500克
辅料
火腿10克,香菇(鲜)15克,腌芥菜头25克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克
调料
味精4克,盐3克,鱼露3克,胡椒粉1克
做法
1. 田鸡剁去头,剥皮和去掉内脏,洗干净,再用刀取出两腿肌肉,剔去骨头得净肉约250 克;
2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀;
3. 腌芥菜头切成粒;
4. 香菇去蒂,洗净,切成粒;
5. 熟火腿切成粒;
6. 冬笋削皮,洗净,用水焯熟,切片或刻花;
7. 烧沸水锅,下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟,捞起放入汤盅内;
8. 换沸水,放入田鸡、笋片滚约1 分钟,捞起一并放入汤盅内;
9. 用中火烧热炒锅,下清汤(或水)1000毫升烧至微沸,加入味精、鱼露、胡椒粉,淋入汤盅内便成。
2. 将净田鸡肉用湿淀粉和精盐拌匀;
3. 腌芥菜头切成粒;
4. 香菇去蒂,洗净,切成粒;
5. 熟火腿切成粒;
6. 冬笋削皮,洗净,用水焯熟,切片或刻花;
7. 烧沸水锅,下芥菜、香菇、火腿滚氽约2 分钟至熟,捞起放入汤盅内;
8. 换沸水,放入田鸡、笋片滚约1 分钟,捞起一并放入汤盅内;
9. 用中火烧热炒锅,下清汤(或水)1000毫升烧至微沸,加入味精、鱼露、胡椒粉,淋入汤盅内便成。
小提醒-食物相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
小提醒-健身提示
此菜风味独特,夏季佳肴。