美食菜谱： 豆腐鲤鱼

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咸鲜味

红烧

鲤鱼600克,豆腐(北)150克

大葱10克,姜10克,酱油20克,盐10克,植物油70克,大蒜（白皮）10克,豆瓣辣酱10克,白酒5克,味精2克,淀粉(豌豆)3克

　　1.先将豆腐除去硬边、硬皮，切成4×1.5公分的细长条；葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切末；大蒜剥去蒜衣，洗净，切成蒜末。
　　2.鲤鱼去鳞、内脏洗净，将鱼身两面各划2刀。
　　3.炒锅入油烧热，放入豆腐条炸至金黄色，捞出沥油。
　　4.再将鲤鱼放入略炸捞起沥油。
　　5.锅中留少许油，将葱、姜、蒜炒香，再放入辣豆瓣翻炒，鲤鱼下锅，依次加入豆腐、酱油、酒、盐、味精、高汤3饭碗一起煮开，大约5-8分钟后，将鱼捞出，置于盘中。
　　6.汤汁用太白粉勾芡后，淋在鱼身上即可。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。

　　鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。