美食菜谱: 豆花鱼片

菜系
私家菜 肝调养食谱 补血食谱 滋阴食谱
口味
麻辣味
工艺
主料
鲍鱼300克
辅料
豆腐脑150克,花生仁(生)30克
调料
大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒(红,尖,干)15克,味精2克,淀粉(玉米)3克,芝麻10克,豆瓣10克,花椒4克,猪油(炼制)20克
做法
  1. 鲍鱼宰杀后治净,片成片,用盐码味,挂粉备用;
  2. 锅内放入猪油烧热,放豆瓣、姜末、蒜末煸香出色,加入干辣椒、花椒略炒;
  3. 掺入鲜汤,放入味精、豆花(豆腐脑)烧入味,将豆花捞至盘中;
  4. 将鲍鱼片下入汤料中煮熟,捞至豆花上,淋适量煮鱼片的原汤,撒上熟芝麻和花生仁即可。
制作要决
  煮豆花宜用小火,以免冲烂;鲍鱼片煮熟即可,不宜久煮。
小提醒-食物相克
  鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
  花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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