美食菜谱： 油泡小牛肉（一）

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

鲜嫩，滑爽，郁香。

炸烧味

清炸

牛肉(后腿)500克

姜5克,大葱25克,酱油25克,大蒜（白皮）10克,料酒20克,盐3克,白砂糖10克,香油5克,胡椒粉1克,味精1克,植物油70克

　　1.生姜、葱头分别切丝；蒜头拍碎剁成茸。
　　2.嫩牛肉剔去筋、膜，切成2厘米大小的方块。用刀背轻轻拍松，加上料酒、胡椒粉，蒜茸，以及精盐等调料，腌渍1小时，捞起沥干。
　　3.烤盘中加入熟植物油，先姜丝、葱头丝，入炉用200℃温度烤5分钟，开炉泡入牛肉块，仍用200℃温度，油泡10分钟，翻身再油泡10分钟，关上电门，焖5分钟，捞起装盘。

　　因有过油炸制过程，需准备熟植物油约300克。