美食菜谱: 椒羊肉

菜系
私家菜
特色
呈长方垛形,切面红白相间,层次分明,咸香可口,酒饭皆宜。
口味
五香味
工艺
主料
羊肉(瘦)5000克
调料
盐250克,八角10克,草豆蔻10克,花椒5克,桂皮5克,丁香1克,姜50克
做法
  1.选用新鲜羊肉,剔去骨,先用食盐和花椒均匀搓揉后,进行腌制,约腌7至10天,每天翻动2次,腌好后,取出,用清水,冲洗干净。
   2.锅中加等量的老汤和清水,下入腌好的羊肉、香料用纱布袋装好,扎牢,放入锅中,煮沸1小时后,再用文火煮2小时,待肉烂,取出。
   3.煮好的羊肉取出,放案板上,依次取完,上面用滚汤刷面,四周用羊骨插紧、压实,高度不超过30厘米,冷却后,即为成品。
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