美食菜谱: 火腿土司

菜系
美味糕点
特色
三层叠夹,火腿酱红,虾泥玉白,面包金黄,层次分明,香脆松嫩。
主料
土司1/4只,熟火腿45克,虾仁100克。鸡蛋一只(重约50克),面粉10克,香菜15克:绍酒50克,味精15克,甜面酱50克,熟猪油750克(实耗油125克。)
做法
  虾仁剁成泥,盛入碗中,鸡蛋磕开,将蛋清放在虾仁泥中,加绍酒、味精拌匀,蛋黄盛在另一碗里待用。把土司切成3片、虾泥分成3堆,分放在土司片上,塌平。火腿切成与土司等长的薄片9片,每片土司虾泥上放火腿3片揿平,使火腿与虾泥粘牢。把蛋黄打散,放入面粉,加水适量,搅拌成稀蛋糊,涂在火腿片上。锅置中火上,下猪油烧至三成热(约66℃)时,将土司片放入,炸至虾泥成熟时翻身,至金黄色时捞出,每片土司切成8小块装盘,盘的两端点缀上洁净的香菜,随带甜面酱蘸食。
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