美食菜谱： 糊辣姜汁鱼

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微辣

蒸

鳜鱼1000克

番茄100克,辣椒(红,尖,干)20克,猪网油100克

酱油8克,白砂糖8克,料酒8克,姜8克,大葱8克,醋8克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香油25克

　　1. 将鱼刮鳞，去鳍，挖鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜刀，放入开水中稍煮后，捞入温水中浸泡片刻，去净皮，擦干水分；
　　2. 葱切段，姜切片；
　　3. 将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟；
　　4. 将姜片，葱节放鱼上，再盖上网油，腌30分钟；
　　5. 上笼蒸15分钟取出，去掉网油、姜、葱，将鱼移入碟内；
　　6. 将锅内油烧热，下干辣椒、花椒，炸呈棕红色时捞出，剁碎放碗内，再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤，调成糊辣姜汁，浇在鱼上；
　　7. 番茄各切4片，去籽浆，去皮，用盐、白糖、香油拌匀，在碟边镶好即成。

　　番茄：西红柿忌与石榴同食。